Наиболее опасными продуктами питания в этом отношении являются салаты (в первую очередь заправленные майонезом и сметаной), изделия из рубленного мяса и рыбы (котлеты, рулеты, паштеты), шаурма, студень.
При употреблении зараженных кондитерских изделий интоксикация чаще всего происходит продуктами жизнедеятельности стафилококка – энтеротоксинами. Идеальной средой для активного размножения бактерии выступают сладкие кремы на основе молока и сливочного масла. Для профилактики пищевых отравлений необходимо очень внимательно смотреть на сроки годности кондитерских изделий, условия реализации.
Ботулизм – одно из самых тяжелых пищевых отравлений, возникающее в результате употребления пищи, содержащей ботулотоксин. Можно отравиться в результате употребления в пищу продуктов, консервированных в домашних условиях без должной стерилизации. Заболевание требует немедленного оказания квалифицированной медицинской помощи.
С продуктами питания также могут передаваться возбудители иерсиниозов, дизентерии, норовирусной и ротавирусной инфекций, вирусного гепатита А. При этом внешний вид и вкусовые качества продуктов могут не изменяться даже в том случае, когда в них содержится большое количество болезнетворных микробов или их токсинов.
Общие меры профилактики пищевых отравлений:
Это прежде всего предупреждение попадания в пищу патогенных бактерий, что достигается путем соблюдения правил личной гигиены, правил первичной обработки продукта. Кроме того, важно предотвратить размножение патогенных бактерий в пище за счет обеспечения температурных условий хранения и реализации пищевых продуктов. И наконец, уничтожение патогенных бактерий и разрушение их токсинов в пище проводится за счет термической обработки пищи.
Кроме того, покупать продукты надо только в установленных местах, особое внимание необходимо уделять скоропортящимся продуктам, воздерживаться от покупки готовых блюд и салатов, предложенных «с рук». При появлении признаков пищевого отравления необходимо срочно обратиться к врачу.
Характерной чертой инфекционного заболевания является инкубационный период – отрезок времени, как правило, кратковременный, от момента заражения до проявления симптомов болезни. Напротив, неблагоприятное воздействие поведенческих факторов риска, о которых я говорил, может быть достаточно длительное. При этом человек сразу не ощущает изменений своего здоровья, что очень опасно. Поэтому с самого рождения важно стараться правильно питаться, иметь двигательную активность, которые формируют иммунитет, стараться избегать вредных привычек.
Основные правила, которые нужно соблюдать потребителю при покупке продуктовых товаров:
В соответствии с обязательными требованиями потребитель должен быть проинформирован о том продукте, который он приобретает. Необходимо изучить этикетку, состав продукта, информацию о пищевой ценности, калорийности продукта. Обратите внимание на условия хранения продукта в магазине, на состояние упаковки, наличие повреждений, которые могут свидетельствовать о том, что продукт небезопасен для здоровья. Особое внимание следует обращать на срок годности: продажа продуктов питания с истекшими сроками годности запрещена. Важно помнить, что срок годности нужно проверять только на этикетке производителя, а не на приклеенной этикетке в магазине.
Также рекомендуется соблюдать сроки годности и условия хранения продуктов дома. Следует обратить внимание на то, что для целого ряда продуктов условия хранения меняются после вскрытия упаковки.
При хранении надо соблюдать «товарное соседство» в холодильнике, избегать хранения сырого и готового продукта рядом. Отделяйте сырые продукты (мясо, птицу и морепродукты) от готовых или не требующих термической обработки. В сырой еде – мясе, птице, рыбе и морепродуктах –могут содержаться патогенные микроорганизмы, которые при определенных условиях могут быть перенесены во время приготовления и хранения сырых продуктов на готовые. Также необходимо соблюдать личную гигиену при приготовлении и употреблении пищи.
Мойте руки не только после туалета и возвращения домой, но и дома – перед приготовлением пищи, во время и перед подачей еды. Помните, что при контакте с грязными руками и инфицированными поверхностями эти микроорганизмы легко попадают на продукты и несут угрозу для здоровья. Важна тщательная тепловая обработка продуктов – выше 70 °С, так как тогда погибают практически все опасные микроорганизмы.
При комнатной температуре микробы размножаются очень быстро. При температуре ниже 5 °С или выше 60 °С процесс их размножения замедляется или прекращается. Поэтому не тяните – охлаждайте приготовленные и скоропортящиеся пищевые продукты сразу, желательно при температуре ниже 5 °С. Если блюда готовятся на мероприятие – держите приготовленные блюда горячими (до 60 °С) вплоть до сервировки. Не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на два часа.